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霜降是秋天的最后一个节气,自立秋第一片叶子开始落下,一直走到霜降,愈显深秋的萧瑟和凉薄。

然而,就是在这样的时节,火红火红的柿子,如灯笼般高挂在枝头,以其美貌和风味独树一帜,成为大江南北的一道亮丽风景线。

霜降过后,柿子日渐成熟,在经过霜的不断“打击”后,也更加味美、香甜。为此,小据特推出全国摘柿地图,带你吃遍全国最甜的柿子。

席呈制图

01

俗话说,“霜降吃柿子,不会流鼻涕”,这可不是空穴来风。在我国南方很多地区,霜降吃柿子都是一个固定的习俗,红彤彤地横亘在青瓦和碧空之间,构成一幅迷醉的秋韵图。

传说柿子树有七绝,哪七绝呢?

树多寿、叶多荫、无鸟巢、无虫霜、叶可赏、佳果可啖、落叶肥大可以临书。

总体来说就是不矫揉造作,哪里都可以生长,对土壤不挑肥拣瘦,对气温包容性高,并且还浑身是宝。

再来说它的品种,多达余种,从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。相对而言,南方的柿子“娇小”,仿佛一伸手就可以摘到,而北方柿子个头则更大,成熟之后叶子就掉光了,呈现出一种橙黄柿子搭配光秃秃树枝的景象,倒也很有调性。

02

在我国北方,临潼的火晶柿子尤为出名。

作家陈忠实这样描述:

食时一手捏把儿,一手轻轻捏破薄皮儿,一撕一揭,那薄皮儿便利索地完整地去掉了,现出鲜红鲜红的肉汁,软如蛋黄,却不流,吞到口里,无丝无核儿,有一缕蜂蜜的香味儿。

短短两三句,火晶柿子皮薄、玲珑透亮、甜的特点便跃然纸上。

图片来源:网络

临潼火晶柿子主栽区域位于海拔~米的骊山丘陵地带、山前洪积扇和南北带状山塬地区,该区海拔温度适宜,既确保了火晶柿子的品质,同时又避免了火晶柿子冻害的发生。

与临潼火晶柿子齐肩的还有陕西富平的尖柿。每逢霜降,这里便是硕果累累的柿子海洋。而通过脱涩精制的柿饼,更以表面附着的葡萄糖和果糖组成的白霜迎接着霜降的到来。

在我国南方,杭州一带的方柿吃法众多,除了捂着吃,还可以炝一炝再吃。

用60℃左右的水兑上石灰,将采摘下来的柿子放在石灰里,根据柿子的成熟程度,“炝上”一段时间,柿子便“炝熟了”。这样炝出来的柿子需要削皮吃,涩味去除后,香甜都锁在果肉里面,吃起来脆脆的,同时拥有香甜和脆爽。

图片来源:网络

03

霜降不仅有柿子,更是天气愈加寒冷之时,大地将产生初霜的现象。

(红色标注地区在秋季出现初霜冻,蓝色标注地区常常在冬季出现初霜冻)

“霜降始霜”反映的是黄河流域的气候特征。

秋季出现的第一次霜称为初霜,初霜愈早对作物危害愈大。而在我国,各地的初霜自北向南、自高山向平原逐渐推进。

就全国年霜日而言,青藏高原可谓最多,高海拔导致这里夏天也有霜雪,年霜日在天以上。除去这里,大兴安岭北部的年霜日也不少,可达多天,最早见于8月底。

吴元峰摄图片来源:浙江在线

等到了淮河、汗水以南,青藏高原东坡以东,年霜日少了很多,出现时间也会推迟很多。

当然,有些地方根本没有霜,像是西双版纳、海南等地就是如此。

04

霜降时节,凉爽的秋风已吹到花城广州。

而东北、内蒙古一带平均气温已在0℃以下,土壤冻结,冬作物停止生长,进入越冬期。在此,冷空气已经属于常客,大风和雨雪是其带来的礼物。

缠绵已久的华西秋雨也快落下帷幕,只需等待一两周便可迎来凉爽舒适的少雨期。

小据在此友情提示,秋将尽,冬又至,天渐冷,大家及时添衣的同时也要避免过度劳累,保证充足的睡眠。

END

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