一岁枯荣一岁寒。当浓浓的年味弥漫在街头巷尾，年1月20日10:39，太阳达到黄经°，终于迎来二十四节气中的最后一个节气——大寒。
《列子·汤问》载：“寒是冷之极。”一年走到了大寒，意味着冷到极致，即将回暖。
此时，母鸡开始产蛋、孵化小鸡，鹰隼等猛禽则在天空中盘旋，寻觅猎物度过最后的冬天。而在河塘沼泽，（北方的）冰层早已冻得又厚又结实。在没有温度计的古代，人们以查验河流冻结的方式，来界定寒冷的程度。但大寒真是一年中最冷的时节吗？
颐和园昆明湖冰场已于年1月10日起开放，预计开放至2月4日立春。图虫创意
自年有气象记录以来，小寒更冷的年份占42%，全国日平均气温约为-5.6℃；大寒更冷的，只有28%，日平均气温约为-4.9℃；而且，每年最冷的一天出现在小寒的次数也多过大寒。因此，除东南沿海等少数地区，“小寒胜大寒，三九冻成团”的说法是可以站住脚的。
滴水成冰的大寒（图源网络）
尽管冷得“滴水成冰”，却无法抵挡人们“迎年”和“忙年”的热情。按民间的风俗习惯，大寒过后，人们开始置办年货，腌制腊味，准备辞旧迎新。与此相关的诸多节庆，如尾牙、祭灶、除夕等，也都发生在大寒与立春之间。
棉袄、棉鞋、棉被……棉花是如今过冬的主角之一。然而，在余年前的唐朝，棉花还是主要以观赏植物的身份出现在中原地区；直到宋末明初，黄道婆改进棉纺织技术后，棉才成为丝、麻之后，排行第三的纤维作物。在此之前，人们都穿什么过冬呢？
棉花古称“古贝”，在宋代前还是稀罕之物，多为观赏用。图虫创意
兽皮衣，是人类最早的御寒冬装。早在远古时代，以打猎谋生的先民就已经学会将兽皮做成简单的衣服御寒。兽皮取材便利、抗寒耐磨，体现了人们因地制宜的生存智慧。
如渔猎民族的赫哲族、游牧民族的鄂伦春族，以及黄土高坡上唱着“信天游”的陕北老乡，至今仍分别保留着制作、穿着鱼皮衣、狍皮衣和羊皮袄的传统。
黑龙江省博物馆的鱼皮衣、黑河瑷珲历史陈列馆的狍皮衣（图源网络）安塞腰鼓的陕北老乡的羊皮袄。图虫创意
春秋时期，兽皮衣的进阶版——“裘衣”出现了。每当“凄凄岁暮风，翳翳经日雪”的隆冬，达官贵族便穿起了狐、貂或是貉皮，其中最珍贵的当属狐白裘。
古人认为狐狸腋下的一块纯白色皮毛最为轻薄暖和，《晏子春秋》中便有“景公赐晏子狐白之裘，其资千金”的记载。《史记》中甚至记录了被嬴稷囚禁的孟尝君，用狐白裘笼络帝王的幸姬，免除杀身之祸的故事。
《雍亲王题书堂深居图屏·裘装对镜》（局部）中，身着裘装的仕女，一手搭于暖炉，一手持镜梳妆。故宫博物院
古时富贵人家的“棉袄”，实际应写作“绵袄”，是用蚕丝絮填充的，御寒程度不比兽皮，却有更多纹样。
丝绸作为棉花出现前的主要服饰原料，也是古代中国重要的税收来源。白居易《重赋》中“缯帛如山积，丝絮如云屯”，就是描写天寒地冻的时节，地方官员大量征收丝绵进献朝廷，制备冬服的场面。
古代的“绵袄”，富贵人家用丝絮填充，平头百姓则只能用缫丝剩下的边角料，甚至蒲絮、芦花等。图虫创意
然而无论是裘皮、丝绵，都是古代奢侈的“单品”，难为普通百姓所有。
从东汉到唐朝，发达的造纸业也将触角延伸到服饰领域，人们身着由楮皮纸缝制成的“纸衣”——原料来自楮树的韧皮纤维，坚韧耐穿不说，且保暖效果佳，造价也低廉，是平头百姓的御寒之法。这些野生藤条甚至可以制成“纸被”，陆游便写过《谢朱元晦寄纸被》一诗。
另一种百姓过冬的日常穿着是“褐衣”——并不太美观的粗麻制品，陶渊明就曾以“短褐穿结”形容自己清减的出世生活。
楮皮纸与原料楮树。年，楮皮纸制作技艺被列入第二批国家级非遗名录。（图源网络）
随着棉纺织技术的提升，明清时期，棉质的冬装才正式走入大众视野。正如《红楼梦》第六回中所写，初进荣国府的刘姥姥看见凤姐“穿着桃红撒花袄，石青刻丝灰鼠披风，大红洋绉银鼠皮裙……”，各式的冬衣早已既有温度，又有风度。
此外还有不少御寒的配饰。单就帽子来说，有男女通用的“抹额”、时尚标杆“卧兔儿”、露出发髻的“昭君套”，以及搭配使用的围巾和耳罩——“风领”“暖耳”等，风雅又实用。
《清国京城市景风俗图册》中佩戴昭君套的妇人。法国国家图书馆
中国是最早使用煤炭的国家之一。距今余年的新乐遗址，共出土了97块碎煤精、精煤半成品和煤块。作为重要的燃料，煤炭也被古人用来当作一系列精巧的“取暖神器”，如火盆、暖炉等的原料。
辽宁沈阳的新石器时代新乐遗址出土的“精煤”工艺制品。沈阳新乐遗址博物馆
暖炉，相传诞生于春秋时的楚国。因楚地冬日寒凉潮湿，人们习惯将香草放入熏炉中焚烧，后来又发明了更便携的手炉。唐宋年间，暖炉已十分普遍，白居易在《岁除夜对酒》中便写道：“醉依香枕坐，慵傍暖炉眠。”明清时期，手炉更是妃嫔们冬日人手一件的宝贝。
清·陈枚《月曼清游图》，左侧为“十一月·围炉博古”火盆；右侧为“十二月·踏雪寻梅”手炉。故宫博物院
不仅有“暖宝宝”手炉，古人甚至还有“热水袋”。汤婆子，又名汤媪、脚婆、暖足瓶等，有锡、铜、陶瓷等多种材质，形似扁扁的茶壶，上有螺帽开口，将热水倒入其中，裹上布料，放进被窝用来暖脚、暖被。
北宋黄庭坚便十分喜爱汤婆子，专门写下《戏咏暖足瓶》，道“千金买脚婆，夜夜睡天明”，夸赞汤婆子是冬日的“好睡神器”。
清代铜汤婆子观复博物馆
十三朝古都的西安，浓缩了古代皇宫的建筑典范，夏有唐代大明宫中临水而建、送风纳凉的含凉殿，冬也有汉代未央宫用以取暖的椒房殿。
《汉宫仪》中写有“皇后称椒房，以椒涂室，主温暖除恶气也”，古人认为花椒性温，可驱寒祛湿，其芳香之气能祛除虫害，因此以花椒和泥巴混合后涂抹殿内的墙壁，称之为“椒房殿”，还陈设有华丽的羽帐、西域地毯、宝石屏风等遮风保暖。
汉代未央宫复原图（图源网络）
到了唐代，骊山下的华清宫，凭借丰富的温泉资源，引得唐玄宗在每年农历十月至岁末，都要来此游幸避寒。雕着海棠花的贵妃池，更是唐明皇赠给杨贵妃的礼物。
华清宫与海棠汤图虫创意
明清时定都北京，冬天更寒冷，紫禁城中的取暖设备一应俱全。
工匠们在宫殿地下铺设火道，一直延伸至炕床下方。冬日由太监、宫女在殿外的廊下烧炭，产生的热气便能沿着火道，铺满室内的地面。这便是故宫引以为豪的暖阁与暖炕，足足将“地暖”的概念提前了上百年，令前来清宫的意大利传教士马国贤称赞不已：不但不占地方，且热量适度、均匀。也难怪乾隆会说：“人苦冬日短，我爱冬夜长。”
养心殿东暖阁内景国家非遗传承保护联合会
取暖设备不仅限于宫廷，普通人的民居中也有不少御寒巧思。在湿冷的西南地区，彝族、纳西族、土家族等少数民族流行的火塘，不仅是人们冬日制作烟熏腊味的场所，更承担了集会、祭祀等功用。
火塘，房内圈一米见方的土地，搭起石块，架起火堆，白天用来煮饭，入夜用来烤火，逢年过节祭祀。太平洋网
在冰天雪地的东北，早在金代，民居中已有“环屋为土床，燃火其下。与寝食起居其上，谓之炕，以取其暖”（《北盟汇编》）。如今提起炉、灶、床铺三合一的火炕，东北人仍有说不完的故事。这份回忆是“猫冬”的快乐，更是严寒孕育的蛰居智慧。
东北火炕和大红花被是传统东北人过冬的标配（图源网络）
围坐一桌、共食一锅的火锅，是如今国人心中的美食届“顶流”。其实早在余年前的朝墩头遗址中，就发现了火锅的雏形——夹砂陶四足双层方鼎。先民们可能是在下层点火，在上层的锅中烹煮食物。
西周·晋侯温鼎山西博物院三国·五熟釜重庆火锅天下宴博物馆清·银寿字火锅故宫博物院清·掐丝珐琅花卉火锅个人
唐宋之前，与火锅相关的记载大多停留在器皿上，如西周时期的单人自助小火锅——温鼎；三国时期的鸳鸯锅鼻祖——五熟釜。直到辽代，契丹人壁画中开始出现涮火锅的场景，人们围着火锅席地而坐，一旁摆满了牛羊腿，桌上还放着蘸料碟。
内蒙古地区敖汉旗康家营子辽墓出土的壁画摹本（图源网络）
寒冬腊月中暖胃又风雅之事，怎能少了冬酒？“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”，温热的黄酒下肚，诗人的雅兴也随之被激发出来。
▲中国哪里的火锅最好吃？
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